¡Recetas! Ensalada templada de remolacha, queso feta y nueces

February 25, 2019

 

 

 2-3 remolachas peladas y cortadas en dados
2-3 nabos pelados y cortados en dados
1 boniato pelado y cortado en dados
Aceite de coco o de oliva
1 cucharadita de orégano seco
Sal marina
Pimienta negra
100 g de lechuga de temporada lavada
1 cebolla roja en rodajas (o cebolletas en rodajas)
1 pimiento rojo en rodajas
1 cucharadita de aceite de coco
50 g nueces
100 g de queso feta
• Precalienta el horno a 200 ºC unos 10 minutos
• Coloca las verduras cortadas en dados (los dados deben ser
de tamaño similar) en una fuente de horno.
• Espolvorea con orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite
de coco derretido o de aceite de oliva.
• Hornea durante 20 minutos o hasta que quede suave y
dulce.
• Mientras tanto, coloca la lechuga en los platos. Añade la
cebolla roja picada (o cebolletas) y el pimiento rojo. Remueve
para asegurarte de que se distribuya uniformemente.
• En una sartén pequeña, añade 1 cucharadita de aceite de
coco y los piñones. Tuesta a fuego lento hasta que empiecen
a oscurecerse. Reserva.
• Cuando estén cocidas las verduras, simplemente colócalas
en el centro de la ensalada.
Remata con una pizca de queso feta y las nueces.
Sirve de inmediato.

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