¡Recetas! Ensalada templada de remolacha, queso feta y nueces

2-3 remolachas peladas y cortadas en dados 2-3 nabos pelados y cortados en dados 1 boniato pelado y cortado en dados Aceite de coco o de oliva 1 cucharadita de orégano seco Sal marina Pimienta negra 100 g de lechuga de temporada lavada 1 cebolla roja en rodajas (o cebolletas en rodajas) 1 pimiento rojo en rodajas 1 cucharadita de aceite de coco 50 g nueces 100 g de queso feta • Precalienta el horno a 200 ºC unos 10 minutos • Coloca las verduras cortadas en dados (los dados deben ser de tamaño similar) en una fuente de horno. • Espolvorea con orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite de coco derretido o de aceite de oliva. • Hornea durante 20 minutos o hasta que quede suave y dulce. • Mientras tanto, coloca la lechuga en los platos. Añade la cebolla roja picada (o cebolletas) y el pimiento rojo. Remueve para asegurarte de que se distribuya uniformemente. • En una sartén pequeña, añade 1 cucharadita de aceite de coco y los piñones. Tuesta a fuego lento hasta que empiecen a oscurecerse. Reserva. • Cuando estén cocidas las verduras, simplemente colócalas en el centro de la ensalada. Remata con una pizca de queso feta y las nueces. Sirve de inmediato.


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